Préparation

Dans une sauteuse épaisse faites fondre le beurre et l’huile, lorsque la couleur apparaîtra, mettez vos côtes de veau et laissez-les cuire 3 minutes sur chaque face, puis débarrassez-les sur un plat (surtout il ne faut pas que le beurre soit brûlé).
Dans la sauteuse, à feu moyen, faites fondre deux minutes les échalotes ciselées, puis ajoutez le calvados, et 1 minute plus tard la crème et le fond de veau et enfin les champignons (s’ils sont trop gros coupez les en 4 en hauteur).
Laissez cuire 3 minutes puis ajoutez vos côtes de veau et tout le jus qui aura coulé, couvrez-les bien de sauce puis les faire cuire 5 minutes à légers frémissements.

A servir avec des pommes cuites à la poêle…