Préparation

Faire revenir la viande dans du beurre jusqu’à ce que les morceaux soient un peu dorés. Saupoudrer de 2 cuillères de farine. Bien remuer. Ajouter 2 ou 3 verres d’eau et remuer.
Ajouter les 2 cubes de bouillon. Ajouter le vin et couvrir d’eau. Couper les carottes en rondelles et les oignons, puis les ajouter, ainsi que les champignons.
Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant. Si nécessaire, rajouter de l’eau de temps en temps.
Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune d’oeuf et du jus de citron. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite.

Préparation

Faire revenir les morceaux de veau dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive quelques minutes. Ajouter l’oignon et le faire roussir.
Ajouter l’eau, le Porto, et délayer le concentré de tomates.
Ajouter les autres ingrédients et poivrer. Laisser mijoter pendant 1 heure en rajoutant un peu d’eau si la sauce vous paraît trop courte.

Préparation

Fariner la viande, tapoter pour retirer l’excédent. Les faire dorer sur toutes les faces dans une marmite avec un fond d’huile. Peler et couper les carottes en rondelles épaisses, émincer les oignons, hacher l’ail. Les ajouter dans la marmite et laisser dorer 1 minute. Ajouter ensuite les tomates et le vin blanc. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et couvrer. Surveillez la cuisson pendant 2h à feu doux.

Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer la viande d’un haché de zeste de citron, ail et persil !!

Préparation

Dans une sauteuse épaisse faites fondre le beurre et l’huile, lorsque la couleur apparaîtra, mettez vos côtes de veau et laissez-les cuire 3 minutes sur chaque face, puis débarrassez-les sur un plat (surtout il ne faut pas que le beurre soit brûlé).
Dans la sauteuse, à feu moyen, faites fondre deux minutes les échalotes ciselées, puis ajoutez le calvados, et 1 minute plus tard la crème et le fond de veau et enfin les champignons (s’ils sont trop gros coupez les en 4 en hauteur).
Laissez cuire 3 minutes puis ajoutez vos côtes de veau et tout le jus qui aura coulé, couvrez-les bien de sauce puis les faire cuire 5 minutes à légers frémissements.

A servir avec des pommes cuites à la poêle…

Préparation

Epluchez et hachez ensemble oignons et ail. Faites revenir dans de l’huile d’olive. Ajoutez le curry, puis les tomates. Faites revenir la viande dans un autre ustensile, puis ajoutez-la au reste.
Ajoutez le lait de coco. Faites mijoter 30 mn.
Ajoutez le gingembre et le chutney, salez, puis faites mijoter encore 1h.

Servez avec riz thaï bien safrané et dans 4 bols : noix de cajou, raisins secs, bananes en rondelles et morceaux d’ananas.

Préparation

Badigeonner le rôti de moutarde. Le placer dans un plat et le recouvrir de crème fraîche. Laisser mariner une journée.
Enlever la crème et la moutarde du rôti et l’enfourner à 180°C (thermostat 6) dans un plat beurré pendant 35 min. Récupérer le jus de cuisson et réserver le rôti dans son plat de cuisson au four.
Ajouter la crème et la moutarde au jus de cuisson, et la faire réchauffer à feu doux.
Servir le rôti et la sauce à part, avec des légumes en accompagnement.