Préparation

Couper le faux filet en lanières de 1 cm le large.
Dans un bol, mélanger le vin blanc, l’huile de sésame, la sauce soja et le farine. Ajouter le bœuf et laisser macérer pendant au moins 10 minutes. Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Egouttez le bœuf et le faire sauter pendant 2 minutes. Ajouter les légumes et la sauce dans laquelle la viande a macéré, bien remuer et prolonger la cuisson quelques minutes.
Servir avec du riz !

Préparation

Laver, éplucher tous les légumes, et les couper en morceaux assez gros. Piquer l’oignon entier avec les clous de girofle.
Faire bouillir 3 litres d’eau, ajouter tous les légumes sauf les pommes de terres, puis le bouquet garni, l’ail, sel, poivre puis la viande.
Faire cuire le tout pendant environ 2 h 30-3 h, écumer de temps en temps.
1 h avant la fin, ajouter les pommes de terre
Égoutter les légumes et la viande, et servir bien chaud avec de la moutarde.

Préparation

Faire revenir la viande dans une cocotte en fonte, dans laquelle vous avez fait chauffer la matière grasse. Une fois les morceaux revenus de tous les côtés, les retirer et faire revenir les oignons émincés et les lardons. Préparer le bouillon de bœuf avec 1/2 litre d’eau. Ajouter la viande dans la cocotte, y verser le bouillon, le concentré de tomates, les carottes épluchées et coupées en tronçons, l’ail et les herbes. Vérifier que le liquide couvre le tout.
Assaisonner avec le sel et le poivre, mélanger et laisser mijoter 2h30 à feu très doux.
Idéal à faire la veille !

Préparation

Couper les oignons, puis le lard. Couper la viande en carrés de 5 cm de côté. Dans une sauteuse, faire revenir la viande dans du beurre, pour la colorer. Avant d’enlever la viande, ajouter les lardons pour les pré cuire. Remplacer la viande par les oignons, pour les colorer.
Ajouter la cassonade, et baisser le feu pour que les oignons caramélisent légèrement. Hors du feu, alterner dans un plat allant au four la viande et les oignons, saler, poivrer, et insérer le bouquet garni.
Verser de la bière, jusqu’à hauteur de la viande.
Recouvrir la préparation avec le pain rassis, tartiné de moutarde. Enfoncer les morceaux pour qu’ils trempent bien dans le jus.

Couvrir, et placer pendant 3 h dans un four doux, à 160 °C (thermostat 5-6).

Préparation

Ciseler persil, coriandre et menthe en équeutant soigneusement. Mélanger avec la viande, les épices et l’huile. Laisser reposer au moins une heure . Prendre l’équivalent d’un oeuf de poule de ce hachis dans la main légèrement mouillée et entourer une broche en lui donnant la forme d’une saucisse de 10 à 12 cm. Renouveler l’opération avec le reste du hachis. Faire griller rapidement sur charbon de bois en retournant souvent les broches (ne pas laisser dessécher) et déguster.