Ingrédients (4 pers)
– 6 tranches de beef, tranche ou bavette
– 350 g d’oignons
– 200 g de lard fumé
– de la moutarde
– 1 cuillère à soupe de cassonade (sucre)
– bouquet garni
– tranches de pain rassis
– de la bière
Préparation
Couper les oignons, puis le lard. Couper la viande en carrés de 5 cm de côté. Dans une sauteuse, faire revenir la viande dans du beurre, pour la colorer. Avant d’enlever la viande, ajouter les lardons pour les pré cuire. Remplacer la viande par les oignons, pour les colorer.
Ajouter la cassonade, et baisser le feu pour que les oignons caramélisent légèrement. Hors du feu, alterner dans un plat allant au four la viande et les oignons, saler, poivrer, et insérer le bouquet garni.
Verser de la bière, jusqu’à hauteur de la viande.
Recouvrir la préparation avec le pain rassis, tartiné de moutarde. Enfoncer les morceaux pour qu’ils trempent bien dans le jus.
Couvrir, et placer pendant 3 h dans un four doux, à 160 °C (thermostat 5-6).
