Cet automne, la ferme évolue et gagne un nouveau bâtiment. Il accueille les génisses et les veaux à l’engraissement. Tout en bois, la charpente et le bardage sont magnifiques. En plus, notre bâtiment a été personnalisé par nos charpentiers de choc : Steph, Ben et Greg. Un grand merci à eux.
1 kg de blanquette de veau
1 cube de bouillon de poulet
1 cube de bouillon de légume
2 ou 3 carottes
1 gros oignon
25 cl de vin blanc
quelques champignons frais ou à défaut une petite boîte de champignons coupés
1 petit pot de crème fraîche
du jus de citron
1 jaune d’oeuf
farine
Faire revenir la viande dans du beurre jusqu’à ce que les morceaux soient un peu dorés. Saupoudrer de 2 cuillères de farine. Bien remuer. Ajouter 2 ou 3 verres d’eau et remuer.
Ajouter les 2 cubes de bouillon. Ajouter le vin et couvrir d’eau. Couper les carottes en rondelles et les oignons, puis les ajouter, ainsi que les champignons.
Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant. Si nécessaire, rajouter de l’eau de temps en temps.
Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune d’oeuf et du jus de citron. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite.
400 g de sauté de veau ou de tendrons
un morceau de chorizo (15 cm environ) coupé en fines rondelles
3 grosses pommes de terre coupées en gros morceaux
1 petite poignée d’olives noires
1 petite boîte de concentré de tomates
1 verre de Porto + 1 verre d’eau
1 oignon
1 gousse d’ail
1 pincée de thym
Faire revenir les morceaux de veau dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive quelques minutes. Ajouter l’oignon et le faire roussir.
Ajouter l’eau, le Porto, et délayer le concentré de tomates.
Ajouter les autres ingrédients et poivrer. Laisser mijoter pendant 1 heure en rajoutant un peu d’eau si la sauce vous paraît trop courte.
800 g à1 kg de jarret de veau
10 cl d’huile
3 gousses d’ail
1 boîte de 400 g de tomates concassées
200 g de carottes
2 oignons
20 cl de vin blanc sec (1 verre)
1 bouquet garni
farine
sel et poivre
facultatif : zeste de citron, ail et persil.
Fariner la viande, tapoter pour retirer l’excédent. Les faire dorer sur toutes les faces dans une marmite avec un fond d’huile. Peler et couper les carottes en rondelles épaisses, émincer les oignons, hacher l’ail. Les ajouter dans la marmite et laisser dorer 1 minute. Ajouter ensuite les tomates et le vin blanc. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et couvrer. Surveillez la cuisson pendant 2h à feu doux.
Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer la viande d’un haché de zeste de citron, ail et persil !!
4 côtes de veau de Bergnes
2 dl de crème liquide
1 dl de fond de veau (préparé)
250 gr de petits champignons de paris (facultatifs mais tellement bons)
2 échalotes finement émincées
5 cl de calvados,
quelques brins de ciboulette
Une noix de beurre
Une pointe d’huile (pour ne pas brûler le beurre)
Dans une sauteuse épaisse faites fondre le beurre et l’huile, lorsque la couleur apparaîtra, mettez vos côtes de veau et laissez-les cuire 3 minutes sur chaque face, puis débarrassez-les sur un plat (surtout il ne faut pas que le beurre soit brûlé).
Dans la sauteuse, à feu moyen, faites fondre deux minutes les échalotes ciselées, puis ajoutez le calvados, et 1 minute plus tard la crème et le fond de veau et enfin les champignons (s’ils sont trop gros coupez les en 4 en hauteur).
Laissez cuire 3 minutes puis ajoutez vos côtes de veau et tout le jus qui aura coulé, couvrez-les bien de sauce puis les faire cuire 5 minutes à légers frémissements.
A servir avec des pommes cuites à la poêle…